問答題為什么高濃度的食糖在果蔬糖制時具有保藏作用？
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1.單項選擇題下列因素中對蘋果酸-乳酸發(fā)酵影響較小的是（）
A.溫度
B.pH值
C.酒精
D.SO2
2.單項選擇題干紅與干白葡萄酒釀制工藝在酒精發(fā)酵前的不同點是前者在破碎后需（）
A.渣汁的分離
B.澄清
C.SO2處理
D.除梗
3.單項選擇題下列葡萄酒中陳釀時間最短的是（）
A.人頭馬VS
B.拿破侖VO
C.軒尼詩XO
D.人頭馬路易十三
4.單項選擇題下列染色劑不允許在我國的食品加工中使用的是（）
A.檸檬黃
B.胭脂紅
C.靛藍
D.蘇丹紅
5.單項選擇題制作果蔬糖制品時，下列食用糖最易發(fā)生晶析的是（）
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.飴糖
D.蜂蜜
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速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題