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中級中式面點工填空題每日一練(2020.06.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
油脂的（）可使成品光滑、油量，色勻，并有抗“老化”作用。
參考答案：
乳化性
2.填空題
連續(xù)蒸制時，（），以保證成品質量。
參考答案：
適量加水
3.填空題
在打蛋暈程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
參考答案：
穩(wěn)定性
4.填空題
牛肉的結締組織（），肌肉纖維粗而長。
參考答案：
多而堅硬
