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中級(jí)中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題冷水面坯是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。

參考答案：對(duì)

2.判斷題干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。

參考答案：對(duì)

3.判斷題炸是利用油脂的傳導(dǎo)和對(duì)流熱使生坯成熟。

參考答案：對(duì)

4.判斷題不同的餡心可形成不同特色的面點(diǎn)品種。

參考答案：對(duì)

5.判斷題莜麥的子粒均無硬殼保護(hù)，質(zhì)軟皮薄。

參考答案：對(duì)

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