煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

生甜餡制作的原則是（）

燒賣皮的搟制方法為（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。