中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成（），放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。

2.判斷題蒸制食品時(shí)鍋內(nèi)水分要十成滿，否則容易干鍋。

3.判斷題加入適量的糖可使面酥顏色更好。

4.判斷題低溫保藏法是保藏烹飪?cè)系淖钇胀ǖ姆椒ā?/a>

5 溫水面團(tuán)最適宜制作（）蒸餃。

6.判斷題冷水面坯是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。

7.判斷題蕎麥面扒糕是華北民間夏季風(fēng)味小吃，以蘸蒜汁食用為主。

8 霉變的玉米所含的（）也可引起人類食物中毒，甚至死亡。

9 淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。

10.判斷題烤制范圍較廣，品種繁多，膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)這兩種用于烤制。