果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：致蜜；少
4.問答題簡述果蔬罐頭冷卻的意義、方法。
參考答案：
避免色澤、風(fēng)味變劣、組織軟爛，避免嗜熱性級生物繁殖，減輕罐內(nèi)壁腐蝕。
5.名詞解釋低酸性食品
8.問答題試述水果的成熟度及其特征。
避免色澤、風(fēng)味變劣、組織軟爛，避免嗜熱性級生物繁殖，減輕罐內(nèi)壁腐蝕。