最新試題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細(xì)菌。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型:判斷題
食物受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型:?jiǎn)柎痤}
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi),中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型:判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型:判斷題
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型:判斷題
管理者要以身作則,以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作,這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型:判斷題
運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
題型:判斷題