單項(xiàng)選擇題不符合廚房總廚師長任職條件的選項(xiàng)是（）

A、工作積極生動，具有創(chuàng)新意識；熟知烹飪原料特性，掌握原料質(zhì)量鑒別與保管知識
B、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程；全面掌握菜肴生產(chǎn)技術(shù)，并了解一般點(diǎn)心食品的生產(chǎn)制作方法及成品特點(diǎn)
C、有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；有分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌霾⒂羞m應(yīng)市場的能力；具有設(shè)計(jì)開發(fā)菜肴新品的能力；具有食品促銷活動的計(jì)劃、組織和相應(yīng)的培訓(xùn)實(shí)施能力
D、高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)中級以上中餐烹飪廚師水平


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1.單項(xiàng)選擇題不屬干廚房總廚師長崗位職責(zé)的選項(xiàng)是（）

A、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
B、協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，訣定崗位人員安排和調(diào)動工作
C、收集、匯總各廚房所需的加工原料，負(fù)責(zé)向采購部門訂購各類食品原料
D、根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計(jì)劃

2.單項(xiàng)選擇題制定崗位職責(zé)時，第一項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)為（）

A、職責(zé)提要
B、崗位名稱
C、管理對象
D、任職條件

3.單項(xiàng)選擇題廚房機(jī)構(gòu)在設(shè)置過程中應(yīng)道循四個原則，以下不屬于四個原則的是（）

A、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心原則
B、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)原則
C、精煉高效的原則
D、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t

4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小因素的是（）

A、層次因素
B、作業(yè)形式因素
C、能力因素
D、性別、年齡因素

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t，通常情況下，一個廚房管理者適宜的管理跨度為（）

A、I～3
B、3～6
C、10～15
D、20以上