中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.09)

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1 鮮味可使菜點(diǎn)風(fēng)味變得柔和、（）。

2 搟制餛飩皮每次打開(kāi)包卷，都要（）面坯的位置，才能搟勻。

3 農(nóng)歷八月十五是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，從（）始月餅就已成為宮廷與民間的中秋必食佳點(diǎn)。

4 包子蒸前的發(fā)酵溫度，以下何者為佳（）

5 冷水面坯是用（）以下的水與面粉調(diào)制的面坯。

6 白胡椒粉由（）的胡椒果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。

7 禁止使用于面食的漂白劑（吊白塊rongalit），其對(duì)人體有害的主要成分是（）

8 制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）

9 （）又叫抗壞血酸，性質(zhì)很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。

10 煮水餃時(shí)采用（）煮法。