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中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網

1.填空題我國蔬菜栽培主要以（），因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。

參考答案：人畜糞便做肥料

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2 制作甜餡的原料成形一般以細碎均勻為好，否則不易（）。

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3 蛋糕制作中使用（）可以縮短打發(fā)時間，增大蛋糕體積，防止淀粉老化。

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4 小蘇打學名（），俗稱食粉。

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5 下列食物中，生吃可引起氰甙類植物性食物中毒的是（）

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6 膳食纖維主要特性是（）

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7 碳酸氫銨又稱臭粉，對熱穩(wěn)定性差，呈（）。

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8 攤是將較為稀軟或（）的面坯放在已加熱的平鍋內，經旋轉使坯料形成圓形制品的方法。

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9 用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加筋力和韌性，有（）。

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10 果蔬類面坯作咸點時，配料中可加入鹽、味精、（）。

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