單項選擇題制作甜餡的原料成形一般以細碎均勻為好，否則不易（）。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
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1.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有（）、韌性、延伸性的特征。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性
2.單項選擇題煮制帶餡面點制品時，要掌握點（）的次數及煮制時間，以促成熟，防止爆裂開口。
A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
3.單項選擇題吃漿是調制（）的重要技術措施。
A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡
4.單項選擇題蒸制蕎麥面帶餡制品時，一般需用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
5.單項選擇題（）的要求是：餡心居中、規(guī)格一致、成形符合要求、手法正確。
A.揪
B.揉
C.包
D.搟
6.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有彈性、韌性、（）的特性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.延伸性
D.層酥性
7.單項選擇題濕磨粉是指經淘洗、靜置、著水（）的米磨制而成的粉。
A.泡漲
B.浸濕
C.泡發(fā)
D.浸潤
8.單項選擇題撈取煮制成品時，動作要（），以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.輕
9.單項選擇題成本屬于價值范疇，是用價值表現生產中的（）。
A.損耗
B.利潤
C.耗費
D.效益
10.單項選擇題煮制面點生坯，鍋內水要充足，一般水要比生坯多（）。
A.數倍
B.幾倍
C.兩倍
D.多倍