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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網

1 米的腹白是指米上呈乳白色（）的部分。

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2 烤制不同制品要用不同的火力，同一品種也要分出（）的火力。

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3.判斷題谷類和薯類碳水化合物的含量豐富。

參考答案：對

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4 醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。

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5 油脂老化是指油脂因（）的影響，發(fā)生熱聚合，熱分解和熱氧化的變化，從而使油脂粘度增稠，發(fā)熱點下降，色澤變暗，起泡性增強的物理、化學變化過程。

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6 下列選項中（）是與餐飲業(yè)相關的法律。

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7 在下列原料中既可以調味，又可調節(jié)面團性質的是（）。

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8 正常情況下，牛乳中的蛋白質含量約為（）

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9 調制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

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10.填空題市場競爭是商品經濟的（）規(guī)律。

參考答案：客觀

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