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高級中式面點工單項選擇題每日一練(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 面點師上崗必須持有（）

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2 在面點制作中碳酸氫鈉一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）

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3 擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。

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4 廚房技術(shù)管理的要求包括依靠（），堅持技術(shù)研究；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強與各部門的聯(lián)系。

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5 澄粉面坯最佳特征之一是（）

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