單項(xiàng)選擇題三原色指（）色。
A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍(lán)
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1.單項(xiàng)選擇題面包酵母最適宜生長環(huán)境的PH值是（）。
A.3.8~4.2
B.5.2~5.6
C.5.8~6.2
D.6.8~7.2
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中確實(shí)需要添加香精的一般選擇（）香精，因熟制時要能耐受高溫。
A.水溶性
B.油溶性
C.天然性
D.動物性
3.判斷題烹飪使用時胡椒有整粒、粉狀兩種。（）
4.判斷題炸冰花蛋散用中成油溫。（）
5.判斷題炸油溫七成是21℃。（）
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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制作燒麥時，糯米需要（）。
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題