單項(xiàng)選擇題面包酵母最適宜生長(zhǎng)環(huán)境的PH值是（）。
A.3.8~4.2
B.5.2~5.6
C.5.8~6.2
D.6.8~7.2
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中確實(shí)需要添加香精的一般選擇（）香精，因熟制時(shí)要能耐受高溫。
A.水溶性
B.油溶性
C.天然性
D.動(dòng)物性
3.判斷題炸冰花蛋散用中成油溫。（）
4.判斷題炸油溫七成是21℃。（）
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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