單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中，（）是調(diào)味料最主要的作用。
A.調(diào)節(jié)菜肴色澤
B.增加菜肴的營養(yǎng)素
C.調(diào)節(jié)味感
D.延長原料的保存期
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1.單項(xiàng)選擇題（）的質(zhì)量以果實(shí)飽滿、顆粒均勻、肉質(zhì)細(xì)膩、味甜而香糯者為佳。
A.核桃
B.板栗
C.松子
D.花生
2.單項(xiàng)選擇題西餐中橄欖常作為前菜、開胃菜等，其加工品黑橄欖和綠橄欖之分，黑橄欖是腌漬的（）橄欖果實(shí)。
A.成熟
B.未成熟
C.黑色
D.綠色
3.單項(xiàng)選擇題我國盛產(chǎn)果品，一年四季均有供應(yīng)，尤以（）兩季種類最多。
A.冬春
B.春秋
C.秋冬
D.夏秋
4.單項(xiàng)選擇題果品是指（）所產(chǎn)的可直接生食的果實(shí)或可制熟食用的種子，以及它們的加工制品。
A.木本植物
B.高等植物
C.低等植物
D.草本植物
5.單項(xiàng)選擇題蘆薈屬于（）蔬菜。
A.莖菜類
B.花菜類
C.葉菜類
D.果菜類
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題