單項(xiàng)選擇題下列菜肴必須經(jīng)過原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是（）

A.清燉仔雞
B.北京烤鴨
C.脆皮乳鴿
D.滑焰雞丁


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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴不需要經(jīng)過原料分割或剔骨整理的工序就能制成的菜肴是（）

A.三鮮鴨羹
B.北京烤鴨
C.雙菇鴿松
D.滑焰雞丁

2.單項(xiàng)選擇題家禽的胸肌最發(fā)達(dá)，主要位于（）

A.胸骨部
B.頸下部
C.上腹部
D.前肢股前部

3.單項(xiàng)選擇題成年禽類除（）的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替。

A.前肢和后肢
B.胸部和翼部
C.翼部和后肢
D.尾部和胸部

4.單項(xiàng)選擇題原料切割成形簡稱（）

A.刀工
B.加工處理
C.初加工
D.切配

5.單項(xiàng)選擇題原料被切割成一定形狀后，不僅具有某種美觀的形體，更重要的是為（）提供了方便。

A.配料加工
B.成菜美觀
C.預(yù)制加工
D.制熟加工