單項選擇題關于食品雕刻選用原料的說法，不正確的是（）。
A.白蘿卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用紅腸、方腿、三明治、黃蛋糕、熟雞蛋、熟鴨蛋、熟鴿蛋、熟鵪鶉蛋等原料
D.一般不用葉菜類原料
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1.單項選擇題菜肴在烹前常用的造型方法有多種，但是沒有（）。
A.包卷法
B.捆扎法
C.脫入法
D.鑲嵌法
2.單項選擇題蝦脯是運用（）的工藝手法加工的。
A.按
B.貼
C.擠
D.包
3.單項選擇題江南百花雞與釀香菇分別運用（）的工藝手法造型。
A.鋪與釀
B.砌與穿
C.釀與填
D.釀與釀
4.單項選擇題烹可使原料形態(tài)得到保持，在（）刀法上得到了充分體現(xiàn)，如佛手形、麥穗形、菊花形等剞刀刀口，經(jīng)加熱后呈現(xiàn)精美的形態(tài)。
A.刻刀
B.旋刀
C.剞刀
D.戳刀
5.單項選擇題不粘鍋的內(nèi)部具有屏障效應的化學性質的主要材料是（）
A.聚氟乙烯塑料
B.聚氯乙烯塑料
C.聚四氯乙烯塑料
D.聚四氟乙烯塑料
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題