單項選擇題蝦脯是運用（）的工藝手法加工的。
A.按
B.貼
C.擠
D.包
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1.單項選擇題江南百花雞與釀香菇分別運用（）的工藝手法造型。
A.鋪與釀
B.砌與穿
C.釀與填
D.釀與釀
2.單項選擇題烹可使原料形態(tài)得到保持，在（）刀法上得到了充分體現(xiàn)，如佛手形、麥穗形、菊花形等剞刀刀口，經(jīng)加熱后呈現(xiàn)精美的形態(tài)。
A.刻刀
B.旋刀
C.剞刀
D.戳刀
3.單項選擇題不粘鍋的內(nèi)部具有屏障效應(yīng)的化學(xué)性質(zhì)的主要材料是（）
A.聚氟乙烯塑料
B.聚氯乙烯塑料
C.聚四氯乙烯塑料
D.聚四氟乙烯塑料
4.單項選擇題下列選項中屬于電子設(shè)備加熱的烹調(diào)方法是（）
A.微波烹調(diào)法
B.高壓鍋烹調(diào)法
C.不粘鍋烹調(diào)法
D.煲仔爐烹調(diào)法
5.單項選擇題熗的主要調(diào)味品有精鹽、味精和（）
A.溫?zé)嶂参镉?br/>B.溫?zé)峄ń酚?br/>C.高熱花椒油
D.高熱植物油