單項選擇題拌粉可分為（）
A.拌濕粉、拌蛋清濕粉
B.拌干粉、拌酥炸粉
C.拌面粉、拌淀粉、拌米粉
D.拌蛋清粉、拌蛋黃粉
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1.單項選擇題油脂在調脆漿和拌粉中沒有（）的作用。
A.使成品起酥
B.使成品膨松
C.防止原料粘連
D.使成品油亮
2.單項選擇題潮州菜烹制魚類菜肴時主要料頭是（）
A.姜
B.蔥
C.蒜
D.辣椒
3.單項選擇題（）便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率。
A.料頭
B.材料
C.成分
D.食材
4.單項選擇題竹筍炒肉絲的配菜原則中形狀和色澤的配合屬于（）
A.同形、順色配菜
B.同形、異色配菜
C.異形、順色配菜
D.異形、異色配菜
5.單項選擇題荔枝花刀在原料表面直剝十字交叉刀紋，深約為原料厚度的（），刀距2.5mm。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
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