單項選擇題潮州菜烹制魚類菜肴時主要料頭是（）
A.姜
B.蔥
C.蒜
D.辣椒
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1.單項選擇題（）便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率。
A.料頭
B.材料
C.成分
D.食材
2.單項選擇題竹筍炒肉絲的配菜原則中形狀和色澤的配合屬于（）
A.同形、順色配菜
B.同形、異色配菜
C.異形、順色配菜
D.異形、異色配菜
3.單項選擇題荔枝花刀在原料表面直剝十字交叉刀紋，深約為原料厚度的（），刀距2.5mm。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
4.單項選擇題持刀穩(wěn)，刀身始終與原料平行，推刀果斷有力，一刀斷料是（）
A.推片法
B.平片法
C.推切
D.拉切
5.單項選擇題刀工就是運用（）把不同質(zhì)地的原料加工成宜烹調(diào)的各種形狀的技藝。
A.刀法
B.切法
C.指法
D.壓法
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題