單項(xiàng)選擇題油脂在調(diào)脆漿和拌粉中沒有（）的作用。
A.使成品起酥
B.使成品膨松
C.防止原料粘連
D.使成品油亮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題潮州菜烹制魚類菜肴時(shí)主要料頭是（）
A.姜
B.蔥
C.蒜
D.辣椒
2.單項(xiàng)選擇題（）便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率。
A.料頭
B.材料
C.成分
D.食材
3.單項(xiàng)選擇題竹筍炒肉絲的配菜原則中形狀和色澤的配合屬于（）
A.同形、順色配菜
B.同形、異色配菜
C.異形、順色配菜
D.異形、異色配菜
4.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀在原料表面直剝十字交叉刀紋，深約為原料厚度的（），刀距2.5mm。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
5.單項(xiàng)選擇題持刀穩(wěn)，刀身始終與原料平行，推刀果斷有力，一刀斷料是（）
A.推片法
B.平片法
C.推切
D.拉切
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題