單項選擇題同樣的原料煮制白湯和清湯，起決定因素的是（）。

A.時間
B.火候
C.設(shè)備
D.調(diào)味


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1.單項選擇題選用動物性原料制湯，主要是動物性原料含有豐富的（）。

A.營養(yǎng)物質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

2.單項選擇題調(diào)料花椒主要提供（）味。

A.咸
B.麻
C.辣
D.甜

3.單項選擇題涼拌菜做到清爽解膩，最宜用（）。

A.麻辣味
B.茄汁味
C.醬香味
D.芥末味

5.單項選擇題下列什么姜最佳適合做姜汁味？（）

A.生姜
B.嫩姜
C.老姜
D.姜粉

6.單項選擇題涼拌黃瓜適合做成（）。

A.蒜蓉味
B.怪味
C.油辣味
D.孜然味

7.單項選擇題下列（）適合做熱菜基圍蝦。

A.臘香味
B.臭香味
C.蒜蓉味
D.霉香味

8.單項選擇題嬰幼兒食品中，可以使用（）色素。

A.天然
B.無機
C.食用
D.有機

9.單項選擇題下列（）不是人工合成色素的優(yōu)點。

A.可以大量使用
B.色彩鮮艷
C.著色力強
D.性質(zhì)穩(wěn)定

10.單項選擇題天然色素來源于（）。

A.動物中
B.植物中
C.人工合成
D.原料的固有色