單項(xiàng)選擇題下列什么姜最佳適合做姜汁味？（）

A.生姜
B.嫩姜
C.老姜
D.姜粉


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1.單項(xiàng)選擇題涼拌黃瓜適合做成（）。

A.蒜蓉味
B.怪味
C.油辣味
D.孜然味

2.單項(xiàng)選擇題下列（）適合做熱菜基圍蝦。

A.臘香味
B.臭香味
C.蒜蓉味
D.霉香味

3.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒食品中，可以使用（）色素。

A.天然
B.無(wú)機(jī)
C.食用
D.有機(jī)

4.單項(xiàng)選擇題下列（）不是人工合成色素的優(yōu)點(diǎn)。

A.可以大量使用
B.色彩鮮艷
C.著色力強(qiáng)
D.性質(zhì)穩(wěn)定

5.單項(xiàng)選擇題天然色素來(lái)源于（）。

A.動(dòng)物中
B.植物中
C.人工合成
D.原料的固有色

6.單項(xiàng)選擇題為了去除原料本身腥味達(dá)到增香的方法為（）。

A.輔助調(diào)味法
B.增香調(diào)味法
C.除腥調(diào)味法
D.加熱增香法

7.單項(xiàng)選擇題人們通過(guò)視覺(jué)感覺(jué)知的色澤，通過(guò)嗅覺(jué)感知（）。

A.菜品的香味
B.菜品質(zhì)量
C.菜品質(zhì)地
D.菜品原料

8.單項(xiàng)選擇題通過(guò)嗅覺(jué)聞到香氣之后就是（）。

A.觸覺(jué)
B.味覺(jué)
C.色彩
D.造型

9.單項(xiàng)選擇題下列（）是判辯菜肴香氣的依據(jù)。

A.菜品質(zhì)量
B.菜品質(zhì)地
C.菜品原料
D.菜品屬性

10.單項(xiàng)選擇題一般使菜品醋香濃郁，略帶酸味，采用（）方法。

A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.紅醋