單項選擇題選用動物性原料制湯，主要是動物性原料含有豐富的（）。
A.營養(yǎng)物質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調(diào)料花椒主要提供（）味。
A.咸
B.麻
C.辣
D.甜
2.單項選擇題涼拌菜做到清爽解膩，最宜用（）。
A.麻辣味
B.茄汁味
C.醬香味
D.芥末味
3.單項選擇題去除芥末味中的苦味、解膩，一般加入（）。
A.油
B.鹽
C.醋
D.糖
4.單項選擇題下列什么姜最佳適合做姜汁味？（）
A.生姜
B.嫩姜
C.老姜
D.姜粉
5.單項選擇題涼拌黃瓜適合做成（）。
A.蒜蓉味
B.怪味
C.油辣味
D.孜然味
6.單項選擇題下列（）適合做熱菜基圍蝦。
A.臘香味
B.臭香味
C.蒜蓉味
D.霉香味
7.單項選擇題嬰幼兒食品中，可以使用（）色素。
A.天然
B.無機
C.食用
D.有機
8.單項選擇題下列（）不是人工合成色素的優(yōu)點。
A.可以大量使用
B.色彩鮮艷
C.著色力強
D.性質(zhì)穩(wěn)定
9.單項選擇題天然色素來源于（）。
A.動物中
B.植物中
C.人工合成
D.原料的固有色
10.單項選擇題為了去除原料本身腥味達到增香的方法為（）。
A.輔助調(diào)味法
B.增香調(diào)味法
C.除腥調(diào)味法
D.加熱增香法
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題