單項選擇題涼拌菜做到清爽解膩，最宜用（）。

A.麻辣味
B.茄汁味
C.醬香味
D.芥末味


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2.單項選擇題下列什么姜最佳適合做姜汁味？（）

A.生姜
B.嫩姜
C.老姜
D.姜粉

3.單項選擇題涼拌黃瓜適合做成（）。

A.蒜蓉味
B.怪味
C.油辣味
D.孜然味

4.單項選擇題下列（）適合做熱菜基圍蝦。

A.臘香味
B.臭香味
C.蒜蓉味
D.霉香味

5.單項選擇題嬰幼兒食品中，可以使用（）色素。

A.天然
B.無機
C.食用
D.有機

6.單項選擇題下列（）不是人工合成色素的優(yōu)點。

A.可以大量使用
B.色彩鮮艷
C.著色力強
D.性質(zhì)穩(wěn)定

7.單項選擇題天然色素來源于（）。

A.動物中
B.植物中
C.人工合成
D.原料的固有色

8.單項選擇題為了去除原料本身腥味達(dá)到增香的方法為（）。

A.輔助調(diào)味法
B.增香調(diào)味法
C.除腥調(diào)味法
D.加熱增香法

9.單項選擇題人們通過視覺感覺知的色澤，通過嗅覺感知（）。

A.菜品的香味
B.菜品質(zhì)量
C.菜品質(zhì)地
D.菜品原料

10.單項選擇題通過嗅覺聞到香氣之后就是（）。

A.觸覺
B.味覺
C.色彩
D.造型