單項(xiàng)選擇題天然色素來(lái)源于（）。

A.動(dòng)物中
B.植物中
C.人工合成
D.原料的固有色


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1.單項(xiàng)選擇題為了去除原料本身腥味達(dá)到增香的方法為（）。

A.輔助調(diào)味法
B.增香調(diào)味法
C.除腥調(diào)味法
D.加熱增香法

2.單項(xiàng)選擇題人們通過(guò)視覺(jué)感覺(jué)知的色澤，通過(guò)嗅覺(jué)感知（）。

A.菜品的香味
B.菜品質(zhì)量
C.菜品質(zhì)地
D.菜品原料

3.單項(xiàng)選擇題通過(guò)嗅覺(jué)聞到香氣之后就是（）。

A.觸覺(jué)
B.味覺(jué)
C.色彩
D.造型

4.單項(xiàng)選擇題下列（）是判辯菜肴香氣的依據(jù)。

A.菜品質(zhì)量
B.菜品質(zhì)地
C.菜品原料
D.菜品屬性

5.單項(xiàng)選擇題一般使菜品醋香濃郁，略帶酸味，采用（）方法。

A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.紅醋

6.單項(xiàng)選擇題菜肴紅燒魚在起鍋前淋少許芡汁的作用是（）。

A.美觀
B.提味
C.增稠
D.起香

7.單項(xiàng)選擇題味精在什么時(shí)候加入最合適？（）

A.出鍋前
B.烹調(diào)時(shí)
C.炸制時(shí)
D.腌制時(shí)

8.單項(xiàng)選擇題菜肴紅燒肉屬于（）調(diào)味。

A.烹調(diào)中
B.烹調(diào)前
C.烹調(diào)后
D.輔助

9.單項(xiàng)選擇題菜肴的定型調(diào)味在（）。

A.烹調(diào)前
B.輔助中
C.烹調(diào)中
D.烹調(diào)后

10.單項(xiàng)選擇題基本調(diào)味又稱（）。

A.正式調(diào)味
B.補(bǔ)充調(diào)味
C.烹調(diào)前調(diào)味
D.輔助調(diào)味