單項選擇題制皮方法有（）、按皮、敲皮、攤皮。
A.捏皮
B.拍皮
C.搟皮
D.以上都是
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1.單項選擇題制作玉米面蒸餃的餡心葷素均可，以（）為佳。
A.葷餡
B.素餡
C.甜餡
D.咸餡
2.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務(wù)，其（），關(guān)系著企業(yè)的效益和信譽。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低
3.單項選擇題間接鑲嵌是將點心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，點心的表面露出配料的顆粒。
A.粉粒
B.顆粒
C.小粒
D.大粒
4.單項選擇題糊狀玉米面坯成型適用于攤制成型和（）成型。
A.搟制
B.模具
C.包制
D.貼制
5.單項選擇題煮制帶餡制品的特點是：（）鮮嫩，制品滑爽，重量增加。
A.餡心
B.質(zhì)地
C.質(zhì)感
D.口味