單項選擇題間接鑲嵌是將點心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，點心的表面露出配料的顆粒。
A.粉粒
B.顆粒
C.小粒
D.大粒
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1.單項選擇題糊狀玉米面坯成型適用于攤制成型和（）成型。
A.搟制
B.模具
C.包制
D.貼制
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A.餡心
B.質(zhì)地
C.質(zhì)感
D.口味
3.單項選擇題打蛋機(jī)是利用攪拌器的（）運動，使蛋液打起泡的。
A.機(jī)械
B.物理
C.加熱
D.加速
4.單項選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時水溫的不同，可分為冷水面坯、（）和熱水面坯三種。
A.溫水面坯
B.燙面面坯
C.層酥面坯
D.酵面面坯
5.單項選擇題打蛋機(jī)使用后應(yīng)將（）、攪拌器等部件清洗干凈。
A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黃