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判斷題用秈米煮飯，米與水的比例以1：（2.1～2.3）為宜。

1.判斷題制作米飯的要點(diǎn)之一是：淘洗米的次數(shù)不要太多，以免脂溶性維生素流失。

2.判斷題調(diào)制團(tuán)狀小米面坯水溫以40～50℃為宜。

3.判斷題面點(diǎn)模具成型方法主要有生成型、加熱成型和熟成型三種方法。

4.判斷題蒸制面點(diǎn)制品一般是溫水上屜，旺火蒸制。

5.判斷題米飯按風(fēng)格可分為普通米飯和八寶飯。

6.判斷題凈料成本的計(jì)算公式為凈料單位成本與凈料質(zhì)量的乘積。

7.判斷題炸制品根據(jù)油溫的不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。

8.判斷題微波爐產(chǎn)生的微波是以聲速直線傳播的，沒有穿透性。

9.判斷題餳發(fā)箱的工作原理是靠水加熱，使面坯膨松的。

10.判斷題調(diào)制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。