單項(xiàng)選擇題關(guān)于煺鴨毛操作時(shí)，下列內(nèi)容正確的選項(xiàng)是（）。
A.先燙爪皮和嘴殼，再燙身體上的毛
B.先燙身體上的毛，再燙爪皮和嘴殼
C.先燙爪皮，再燙身體上的毛
D.先燙身體上的毛，再燙嘴殼。
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1.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)好的烏魚蛋要?jiǎng)內(nèi)ブ?，揭開一片片的（）。
A.“烏魚線”
B.“烏魚錢”
C.“烏魚皮”
D.“烏魚脂”
2.單項(xiàng)選擇題清炒的原料要加工成細(xì)小形狀如絲、片、?；蜃匀恍误w的小型原料，如鮮貝、（）等。
A.魚塊
B.肉丸
C.大排
D.蝦仁
3.單項(xiàng)選擇題切制蛋黃糕時(shí)常使用（）。
A.拉批
B.鋸批
C.波浪批
D.旋料批
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于輔助性拍粉的菜肴的是（）。
A.炸素脆鱔
B.面包豬排
C.芝麻魚卷
D.春卷
5.單項(xiàng)選擇題以純油傳熱的，僅可分為（）、炸、煎。
A.氽
B.炒
C.爆
D.烹
最新試題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題