單項(xiàng)選擇題酥炸長(zhǎng)時(shí)間加熱的兩種方式之一：蒸煮入味使成熟酥爛，代表菜例是（）
A.椒鹽排骨
B.炸子蓋
C.清炸里脊
D.干炸仔雞
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1.單項(xiàng)選擇題干炸的代表菜有：干炸里脊、干炸丸子、（）、豆皮百花卷。
A.炸八塊
B.香炸雞翅
C.椒鹽鮮魷
D.軟炸里脊
2.單項(xiàng)選擇題芝麻里脊的烹調(diào)方法是（）
A.爆
B.汆
C.氽
D.炸
3.單項(xiàng)選擇題爆炒的油溫通?？刂圃冢ǎ?/a>
A.30~60℃
B.60~90℃
C.90~120℃
D.150~180℃
4.單項(xiàng)選擇題（）就是將滑熟的原料熗鍋后下鍋，依次加入調(diào)料湯汁，燒沸，淋水淀粉芡汁翻拌成菜。
A.對(duì)芡汁
B.碗芡
C.投料勾芡
D.勾芡投料
5.單項(xiàng)選擇題龍井蝦仁、生炒仔雞都是采用（）的動(dòng)作完成的。
A.前翻
B.后翻
C.側(cè)翻
D.左右翻
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題