單項(xiàng)選擇題家常餅的成熟方法是（）

A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙


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1.單項(xiàng)選擇題制作家常餅的面坯是（）

A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.層酥面坯

2.單項(xiàng)選擇題食用蔬菜和水果的安全措施是（）

A.水果削皮
B.2%的鹽水洗滌
C.沸水浸泡30秒
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列符合蔬菜和水果儲(chǔ)存的措施是（）

A.0℃儲(chǔ)存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射延長(zhǎng)保存期
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題家常餅的主要特點(diǎn)是：色澤金黃（），筋道適口。

A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩

5.單項(xiàng)選擇題冷水面坯餳面的目的之一是（）

A.使面坯更軟
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋網(wǎng)

6.單項(xiàng)選擇題蒸制品的特點(diǎn)是：膨松柔軟、形態(tài)完整、餡心（）等。

A.筋道
B.鮮嫩
C.獨(dú)特
D.鮮艷

7.單項(xiàng)選擇題用500克面粉調(diào)制冷水面坯，一般應(yīng)摻入冷水（）克為宜。

A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250

9.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：黏性大、韌性差，成品口感軟糯。

A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯