單項(xiàng)選擇題（）的特性是：黏性大、韌性差，成品口感軟糯。
A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
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1.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟時(shí)放入瓜茸與米同煮。
A.3成
B.4成
C.5成
D.8成
2.單項(xiàng)選擇題蒸制法主要適用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
A.水調(diào)面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.擘酥面坯
3.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品一般是（）上屜蒸制。
A.溫水
B.沸水
C.冷水
D.涼水
4.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)品種時(shí)油量要（），使制品有充分的活動(dòng)余地。
A.小
B.少
C.寬
D.窄
5.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：有彈性、韌性和延伸性。
A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
6.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制→成熟→下屜。
A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸
7.單項(xiàng)選擇題防止豆類制品污染的措施是（）
A.放在冷柜中
B.使用小包裝
C.制作過程防治微生物污染
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題（）的加熱溫度最高可達(dá)102℃以上。
A.蒸
B.煮
C.汆
D.燉
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制300克小米團(tuán)狀面坯，需用溫水（）為宜。
A.100克
B.150克
C.250克
D.500克
10.單項(xiàng)選擇題直（）的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，不要歪斜。
A.切
B.片
C.批
D.斬