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單項(xiàng)選擇題用500克面粉調(diào)制冷水面坯，一般應(yīng)摻入冷水（）克為宜。

A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250

1.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟時(shí)與米同煮，效果最佳。

A.切成塊
B.切成條
C.切成絲
D.制成瓜茸

2.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：黏性大、韌性差，成品口感軟糯。

A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯

3.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟時(shí)放入瓜茸與米同煮。

A.3成
B.4成
C.5成
D.8成

4.單項(xiàng)選擇題蒸制法主要適用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水調(diào)面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.擘酥面坯

5.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品一般是（）上屜蒸制。

A.溫水
B.沸水
C.冷水
D.涼水

6.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)品種時(shí)油量要（），使制品有充分的活動(dòng)余地。

A.小
B.少
C.寬
D.窄

7.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：有彈性、韌性和延伸性。

A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯

8.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制→成熟→下屜。

A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸

9.單項(xiàng)選擇題防止豆類制品污染的措施是（）

A.放在冷柜中
B.使用小包裝
C.制作過程防治微生物污染
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題（）的加熱溫度最高可達(dá)102℃以上。

A.蒸
B.煮
C.汆
D.燉