單項選擇題家常餅的主要特點是：色澤金黃（），筋道適口。
A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩
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1.單項選擇題冷水面坯餳面的目的之一是（）
A.使面坯更軟
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋網
2.單項選擇題蒸制品的特點是：膨松柔軟、形態(tài)完整、餡心（）等。
A.筋道
B.鮮嫩
C.獨特
D.鮮艷
3.單項選擇題用500克面粉調制冷水面坯，一般應摻入冷水（）克為宜。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250
4.單項選擇題制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟時與米同煮，效果最佳。
A.切成塊
B.切成條
C.切成絲
D.制成瓜茸
5.單項選擇題（）的特性是：黏性大、韌性差，成品口感軟糯。
A.水調面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯