單項選擇題下列符合蔬菜和水果儲存的措施是（）
A.0℃儲存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射延長保存期
D.以上都是
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1.單項選擇題家常餅的主要特點是：色澤金黃（），筋道適口。
A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩
2.單項選擇題冷水面坯餳面的目的之一是（）
A.使面坯更軟
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋網(wǎng)
3.單項選擇題蒸制品的特點是：膨松柔軟、形態(tài)完整、餡心（）等。
A.筋道
B.鮮嫩
C.獨特
D.鮮艷
4.單項選擇題用500克面粉調(diào)制冷水面坯，一般應(yīng)摻入冷水（）克為宜。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250
5.單項選擇題制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟時與米同煮，效果最佳。
A.切成塊
B.切成條
C.切成絲
D.制成瓜茸
6.單項選擇題（）的特性是：黏性大、韌性差，成品口感軟糯。
A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
7.單項選擇題制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟時放入瓜茸與米同煮。
A.3成
B.4成
C.5成
D.8成
8.單項選擇題蒸制法主要適用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
A.水調(diào)面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.擘酥面坯
9.單項選擇題蒸制面點制品一般是（）上屜蒸制。
A.溫水
B.沸水
C.冷水
D.涼水
10.單項選擇題炸制面點品種時油量要（），使制品有充分的活動余地。
A.小
B.少
C.寬
D.窄