單項選擇題殼呈長三角形，殼薄透明，表面光滑或有放射肋的是（），又稱帶子。
A.貽貝
B.牡蠣
C.江珧
D.扇貝
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1.單項選擇題鰳魚又稱曹白，體形側扁，口（）翹，腹鰭很小而腹鰭特長，腹部有棱鱗。
A.向下
B.向上
C.向左
D.向右
2.單項選擇題以下關于芡粉說法，錯誤的是（）。
A.干淀粉加蛋液加水調成
B.用于勾芡的濕淀粉
C.可以用粟粉、馬蹄粉、薯粉調制
D.用干淀粉加水調制而成
3.單項選擇題腌制牛肉片需要用到的原料是（）。
A.姜件
B.味精
C.枧水
D.清水
4.單項選擇題以下工藝不屬于調味方法的是（）。
A.拌
B.調醬汁
C.滾煨
D.封汁
5.單項選擇題用水滾原料的傳熱方式是（）。
A.導熱
B.傳導
C.輻射
D.對流