單項選擇題以下工藝不屬于調(diào)味方法的是（）。
A.拌
B.調(diào)醬汁
C.滾煨
D.封汁
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1.單項選擇題用水滾原料的傳熱方式是（）。
A.導(dǎo)熱
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.對流
2.單項選擇題以下除（）外均可以作為烹調(diào)熱源的燃料。
A.電
B.水
C.柴油
D.木炭
3.單項選擇題雞項每千克38元，8只雞項總重12千克，光雞凈料率63％，單價不少于（）元。
A.36
B.41
C.61
D.73
4.單項選擇題無筍的糖醋料頭（蒜茸、蔥度、椒件）適用于（）。
A.馬鞍鱔
B.糖醋排骨
C.八塊雞
D.咕嚕肉
5.單項選擇題關(guān)于食品雕刻選用原料的說法，不正確的是（）。
A.白蘿卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用紅腸、方腿、三明治、黃蛋糕、熟雞蛋、熟鴨蛋、熟鴿蛋、熟鵪鶉蛋等原料
D.一般不用葉菜類原料