單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于芡粉說法，錯誤的是（）。
A.干淀粉加蛋液加水調(diào)成
B.用于勾芡的濕淀粉
C.可以用粟粉、馬蹄粉、薯粉調(diào)制
D.用干淀粉加水調(diào)制而成
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題腌制牛肉片需要用到的原料是（）。
A.姜件
B.味精
C.枧水
D.清水
2.單項(xiàng)選擇題以下工藝不屬于調(diào)味方法的是（）。
A.拌
B.調(diào)醬汁
C.滾煨
D.封汁
3.單項(xiàng)選擇題用水滾原料的傳熱方式是（）。
A.導(dǎo)熱
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.對流
4.單項(xiàng)選擇題以下除（）外均可以作為烹調(diào)熱源的燃料。
A.電
B.水
C.柴油
D.木炭
5.單項(xiàng)選擇題雞項(xiàng)每千克38元，8只雞項(xiàng)總重12千克，光雞凈料率63％，單價不少于（）元。
A.36
B.41
C.61
D.73
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題