單項(xiàng)選擇題腌制牛肉片需要用到的原料是（）。
A.姜件
B.味精
C.枧水
D.清水
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1.單項(xiàng)選擇題以下工藝不屬于調(diào)味方法的是（）。
A.拌
B.調(diào)醬汁
C.滾煨
D.封汁
2.單項(xiàng)選擇題用水滾原料的傳熱方式是（）。
A.導(dǎo)熱
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.對(duì)流
3.單項(xiàng)選擇題以下除（）外均可以作為烹調(diào)熱源的燃料。
A.電
B.水
C.柴油
D.木炭
4.單項(xiàng)選擇題雞項(xiàng)每千克38元，8只雞項(xiàng)總重12千克，光雞凈料率63％，單價(jià)不少于（）元。
A.36
B.41
C.61
D.73
5.單項(xiàng)選擇題無(wú)筍的糖醋料頭（蒜茸、蔥度、椒件）適用于（）。
A.馬鞍鱔
B.糖醋排骨
C.八塊雞
D.咕嚕肉
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀(guān)，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題