單項選擇題用水滾原料的傳熱方式是（）。
A.導熱
B.傳導
C.輻射
D.對流
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1.單項選擇題以下除（）外均可以作為烹調熱源的燃料。
A.電
B.水
C.柴油
D.木炭
2.單項選擇題雞項每千克38元，8只雞項總重12千克，光雞凈料率63％，單價不少于（）元。
A.36
B.41
C.61
D.73
3.單項選擇題無筍的糖醋料頭（蒜茸、蔥度、椒件）適用于（）。
A.馬鞍鱔
B.糖醋排骨
C.八塊雞
D.咕嚕肉
4.單項選擇題關于食品雕刻選用原料的說法，不正確的是（）。
A.白蘿卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用紅腸、方腿、三明治、黃蛋糕、熟雞蛋、熟鴨蛋、熟鴿蛋、熟鵪鶉蛋等原料
D.一般不用葉菜類原料
5.單項選擇題菜肴在烹前常用的造型方法有多種，但是沒有（）。
A.包卷法
B.捆扎法
C.脫入法
D.鑲嵌法