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單項(xiàng)選擇題將香油試樣放入-10℃冰箱內(nèi)冷凍觀察其是否凝固以檢驗(yàn)其程度的方法稱(chēng)為（）。

A.震蕩法
B.觀色法
C.降溫法
D.水試法

1.單項(xiàng)選擇題食用植物油若摻入蓖麻油，那么將其與硫酸反應(yīng)，則呈現(xiàn)（）。

A.黃色
B.褐色
C.紫紅色
D.無(wú)色

2.單項(xiàng)選擇題以下食用植物油脂的水解產(chǎn)物能夠用糠醛作用發(fā)生紅色反應(yīng)的是（）。

A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.棕櫚油

3.單項(xiàng)選擇題食用植物油摻入礦物油可利用礦物油在熒光下呈（）熒光進(jìn)行鑒別。

A.天藍(lán)色
B.綠色
C.紫色
D.黃色

4.單項(xiàng)選擇題色澤、糧谷的感官指標(biāo)可從下列哪些方面檢驗(yàn)？（）
a.色澤
b.氣味
c.口味
d.液相色譜法
e.外觀。

A.abcd
B.abce
C.abde
D.acde

5.單項(xiàng)選擇題大豆粉中摻玉米粉可以利用淀粉遇碘呈色反應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，若摻有玉米粉，則溶液呈（）。

A.紅色
B.黃色
C.白色
D.藍(lán)色

6.單項(xiàng)選擇題大米新鮮程度的檢驗(yàn)是利用大米中的過(guò)氧化氫酶可以使（）氧化而呈色，顏色越（），說(shuō)明大米越新鮮。

A.愈創(chuàng)木酚，淺
B.酚酞試劑，深
C.愈創(chuàng)木酚，深
D.酚酞試劑，淺

7.單項(xiàng)選擇題米、面制品中是否摻入硼砂，可采用（）與硼砂反應(yīng)，生成（）產(chǎn)物則表示食品被硼砂污染。

A.姜黃試紙，紅棕色
B.pH試紙，紅棕色
C.姜黃試紙，淺藍(lán)色
D.pH試紙，淺藍(lán)色

8.單項(xiàng)選擇題鑒別饅頭是否用吊白塊增白處理過(guò)，可以利用（）與醋酸鉛反應(yīng)，生成（）化合物。

A.甲醛次硫酸氫鈉，棕黑色
B.甲醛次硫酸氫鈉，紅色
C.甲醇，棕黑色
D.乙醇，紅色

9.單項(xiàng)選擇題我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中“SN”代表的是（）。

A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C.地方標(biāo)準(zhǔn)
D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

10.單項(xiàng)選擇題某食品經(jīng)營(yíng)者在面粉摻入滑石粉、味精摻入食鹽，此種食品摻偽方式是（）。

A.粉飾
B.摻兌
C.混入
D.抽取