單項選擇題測定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時，加入抗壞血酸的作用是（）。
A.抗氧化
B.調(diào)節(jié)酸度
C.乳化作用
D.以上作用都有
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1.單項選擇題食品中維生素主要是按照（）來分類的。
A.酸堿性
B.溶解性
C.氧化性
D.還原性
2.單項選擇題糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費休法
3.單項選擇題測定食品中水分時，常壓干燥法的干燥溫度為（）。
A.95°C~105°C
B.110°C~120°C
C.101°C~105°C
D.85°C~95°C
4.單項選擇題直接干燥法測定水分的主要設(shè)備是（）。
A.水浴鍋
B.高溫爐
C.恒溫干燥箱
D.電熱板