通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。