單項(xiàng)選擇題暗酥多采納（）方法成熟。
A.烘烤
B.煮制
C.炸制
D.烙制
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1.單項(xiàng)選擇題酵面層酥起酥要注意起得整齊，即在搟長(zhǎng)方形薄片時(shí)，厚薄要一致，宜用（）的方法起酥。
A.疊
B.折
C.揉
D.卷
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油皮層酥酥心宜選用（）
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.米粉
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油皮最好選用（）粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
4.單項(xiàng)選擇題（）油脂和面粉的結(jié)合比較松散，具有良好的酥性，缺乏筋力和韌性、彈性。
A.水油面
B.干油酥
C.水調(diào)面坯
D.油酥面坯
5.單項(xiàng)選擇題（）成坯是依靠油脂粘性對(duì)面粉顆粒的吸附作用。
A.水油面
B.干油酥
C.面團(tuán)
D.油酥面坯
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