單項選擇題菠蘿中含有較多的（），烹飪中可用菠蘿汁對肉類進行嫩化處理。
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.植物酶
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1.單項選擇題以下微生物大量繁殖不會導致該冷飲具有致病性的是（）。
A.雙歧桿菌
B.腸出血性大腸桿菌
C.沙門氏菌
D.金黃色葡萄球菌
2.單項選擇題魚類原料冷凍的方法主要是根據(jù)，（）。
A.魚體的大小而定
B.魚的品種而定
C.魚的多少而定
D.魚的品質(zhì)而定
3.單項選擇題（）拍粉是先在原料外表上漿或掛一層薄糊，使原料外表具有較多水分，再黏附各種粉料。
A.輔助性拍粉
B.間接性拍粉
C.風味性拍粉
D.調(diào)味性拍粉
4.單項選擇題一般鮮核桃仁多用于（），突出清香和時令。
A.甜品菜
B.糕點
C.熱菜
D.咸品菜
5.單項選擇題南湖蟹粉的烹調(diào)方法是（）。
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.熟炒