單項(xiàng)選擇題竹筍在保管時(shí)應(yīng)注意（）。

A.密封
B.通風(fēng)
C.防濕
D.低溫


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1.單項(xiàng)選擇題三氧化二砷又稱為（）。

A.明礬
B.砒霜
C.碌礬
D.紫礬

2.單項(xiàng)選擇題屬于蟲(chóng)類(lèi)原料的品種有（）。

A.苜蓿
B.螞蟻
C.蝎子
D.蚯蚓

3.單項(xiàng)選擇題水粉糊適用（）烹調(diào)法。

A.軟炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸

4.單項(xiàng)選擇題下列上蛋清漿的菜品是（）。

A.魚(yú)香肉絲
B.滑炒雞絲
C.清炒肉絲
D.過(guò)油肉

5.單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟類(lèi)原料適宜于（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.開(kāi)水鍋
D.堿水鍋

6.單項(xiàng)選擇題從技術(shù)要求的角度看，餐廳每一個(gè)品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于（）。

A.產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B.產(chǎn)品原料的價(jià)格
C.產(chǎn)品原料的售源地
D.廚師的技術(shù)力量和高超技藝

7.單項(xiàng)選擇題羊肉的保管時(shí)腐敗變質(zhì)也有一個(gè)明顯的特征是（）。

A.由內(nèi)向外擴(kuò)展
B.從外向內(nèi)蔓延
C.內(nèi)外同時(shí)
D.只限內(nèi)部

8.單項(xiàng)選擇題牛肉的保管時(shí)腐敗變質(zhì)有一個(gè)明顯的特征是（）。

A.由內(nèi)向外
B.從外向內(nèi)
C.內(nèi)外同時(shí)
D.只限表面

10.單項(xiàng)選擇題竹鼠肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美勝于雞魚(yú)，其中（）產(chǎn)的最肥美。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.臘月