單項(xiàng)選擇題下列上蛋清漿的菜品是（）。

A.魚(yú)香肉絲
B.滑炒雞絲
C.清炒肉絲
D.過(guò)油肉


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1.單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟類原料適宜于（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.開(kāi)水鍋
D.堿水鍋

2.單項(xiàng)選擇題從技術(shù)要求的角度看，餐廳每一個(gè)品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于（）。

A.產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B.產(chǎn)品原料的價(jià)格
C.產(chǎn)品原料的售源地
D.廚師的技術(shù)力量和高超技藝

3.單項(xiàng)選擇題羊肉的保管時(shí)腐敗變質(zhì)也有一個(gè)明顯的特征是（）。

A.由內(nèi)向外擴(kuò)展
B.從外向內(nèi)蔓延
C.內(nèi)外同時(shí)
D.只限內(nèi)部

4.單項(xiàng)選擇題牛肉的保管時(shí)腐敗變質(zhì)有一個(gè)明顯的特征是（）。

A.由內(nèi)向外
B.從外向內(nèi)
C.內(nèi)外同時(shí)
D.只限表面

7.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)细黝惣Z食、根菜類主要含有（）。

A.水
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.脂肪

8.單項(xiàng)選擇題客人對(duì)餐廳心理要求表現(xiàn)在（）。

A.衛(wèi)生雅致、舒適、自由
B.干凈、漂亮、物美、價(jià)廉
C.衛(wèi)生、舒適、價(jià)廉、物美
D.干凈、漂亮、舒適、自由

9.單項(xiàng)選擇題不易引起中毒的金屬是（）。

A.銅
B.鋅
C.鉛
D.鈉

10.單項(xiàng)選擇題缺碘易患（）病。

A.干腳氣病
B.夜盲癥
C.粗脖子病
D.口舌發(fā)炎