單項選擇題從技術(shù)要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于（）。

A.產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B.產(chǎn)品原料的價格
C.產(chǎn)品原料的售源地
D.廚師的技術(shù)力量和高超技藝


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1.單項選擇題羊肉的保管時腐敗變質(zhì)也有一個明顯的特征是（）。

A.由內(nèi)向外擴(kuò)展
B.從外向內(nèi)蔓延
C.內(nèi)外同時
D.只限內(nèi)部

2.單項選擇題牛肉的保管時腐敗變質(zhì)有一個明顯的特征是（）。

A.由內(nèi)向外
B.從外向內(nèi)
C.內(nèi)外同時
D.只限表面

5.單項選擇題烹飪原料各類糧食、根菜類主要含有（）。

A.水
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.脂肪

6.單項選擇題客人對餐廳心理要求表現(xiàn)在（）。

A.衛(wèi)生雅致、舒適、自由
B.干凈、漂亮、物美、價廉
C.衛(wèi)生、舒適、價廉、物美
D.干凈、漂亮、舒適、自由

7.單項選擇題不易引起中毒的金屬是（）。

A.銅
B.鋅
C.鉛
D.鈉

8.單項選擇題缺碘易患（）病。

A.干腳氣病
B.夜盲癥
C.粗脖子病
D.口舌發(fā)炎

9.單項選擇題人體與外界每天交換的物質(zhì)最少的是（）。

A.水
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素